Рецепт перепёлки с тыквой от шеф-повара гранд-кафе «Dr. Живаго» Артёма Мухина

Осенью, как никогда, приятно провести вечер за приготовлением домашнего ужина, среди ароматов пряностей и печёных овощей. Для тех, кто любит открывать новое, шеф-повар «Dr. Живаго» Артём Мухин делится фирменным сезонным рецептом:

Ингредиенты (на 1-2 порции): Перепелка — 1 тушка Тыква (например, мускатная или баттернат) — 400 г (это примерно четверть небольшой тыквы) Сливки 33% — 30 мл (2 ст. ложки) Сыр Пармезан — 20 г (мелко натереть) Имбирь свежий — 20 г (кусочек размером с большой палец) Чеснок — 3 зубчика Тыквенные семечки — 1 ст. ложка (для подачи) Масло сливочное — для жарки Масло растительное — 1 ст. ложка Соль, перец черный молотый — по вкусу Этапы приготовления: 1) Разогрейте духовку до 180°С. Тыкву очистите от твердой кожуры и удалите семена. Разрежьте на 2-4 крупных дольки. Имбирь очистите и нарежьте тонкими пластинками.

2) Противень застелите бумагой для выпечки. Выложите тыкву, сбрызните растительным маслом, разложите сверху имбирь и добавьте пару столовых ложек воды. Накройте тыкву плотно фольгой и отправьте в духовку на 1 час. Тыква должна стать очень мягкой.

3) Пока тыква печется, подготовьте перепелку. Острым ножом разрежьте тушку вдоль грудки, разверните и удалите позвоночник. У вас получатся две половинки, разделите их еще на две части. Посолите и поперчите с обеих сторон.

4) В сковороде разогрейте кусочек сливочного масла. Обжарьте перепелку кожей вниз до золотистой хрустящей корочки (около 4-5 минут). Затем переверните, добавьте в сковороду очищенные зубчики чеснока и обжаривайте еще 2-3 минуты. Снимите с огня.

5) Достаньте тыкву из духовки, дайте ей немного остыть. Не выключайте духовку! Отрежьте от одной-двух долек тыквы несколько аккуратных кубиков для украшения (примерно ¼ от всей тыквы).

6) Оставшуюся мякоть тыквы вместе с запеченным имбирем переложите в миску и разомните в пюре вилкой или блендером. Добавьте к тыквенному пюре сливки и натертый пармезан. Хорошо перемешайте. Соус готов.

7) Возьмите небольшую жаропрочную форму или керамическую пиалу. На дно выложите тыквенный соус со сливками и сыром. Сверху разместите обжаренные половинки перепелки. Рядом разложите аккуратные кусочки запеченной тыквы. Отправьте форму в духовку, разогретую до 180°С, на 10-15 минут, чтобы все компоненты прогрелись и пропеклись.

8) Достаньте жаркое из духовки, дайте ему пару минут отдохнуть. Перед подачей посыпьте сверху тыквенными семечками для хруста. Готово!