Открытие ресторана токийской кухни Motto Azabu

В сердце Москвы, в флигеле отеля «Метрополь», открыл свои двери ресторан токийской кухни Motto Azabu, созданный талантливым ресторатором Денисом Ивановым. Название заведения отсылает к одному из живописных кварталов Токио и отражает его концепцию, вдохновленную японскими традициями и современными гастрономическими тенденциями.

Место поражает своим интерьером: на двух уровнях гармонично сочетаются минимализм и тепло японского стиля. Основной зал с открытой кухней и баром создает атмосферу динамики и уюта, в то время как нижний этаж «Уэ» погружает гостей в иммерсивную проекцию ночного города. Темное дерево, матовые поверхности и натуральный камень создают спокойную обстановку, а внимание к деталям — от посуды до освещения — подчеркивает элегантность пространства.

Кулинарное предложение ресторана — это не просто японская кухня, а уникальный стиль мегаполиса, где традиции рери (японской кухни) переплетаются с влиянием западных вкусов. Здесь можно попробовать «реальный» вкус Токио, основанный на принципах свежести и минимальной обработке продуктов. В центре внимания находится даси — прозрачный бульон, который становится основой для множества блюд.

Шеф-повар Владимир Мальков предлагает интересные гастрономические открытия. Начать стоит с миниатюрных закусок, таких как анкимо — деликатес из печени морского черта, который подается с хурмой и соком лайма, или куриный пате на молочном хлебе хоккайдо. Особое внимание уделяется raw-бару с сашими из премиальной рыбы и тартаром, которые подчеркивают свежесть и качество ингредиентов.

Меню включает в себя множество интересных блюд, таких как охиташи — закуска из овощей со шпинатом и крабом, а также многослойное желе на основе бульона даси с соком юдзу. Главным акцентом является котлета хамбагу из 100% вагю, которая тает во рту благодаря своей суфлеобразной текстуре. Не упустите возможность попробовать «Стейк Шаляпина» — вырезку, маринованную в кодзи и поданную под карамелизованным луком.

Барная карта предлагает коктейли на основе саке и оригинальные подачи самого саке, что завершает впечатляющий гастрономический опыт в Motto Azabu. Этот ресторан станет настоящей находкой для ценителей японской кухни и тех, кто ищет новые вкусовые горизонты в уютной и стильной атмосфере.