Новости
24/10/2025
Осень с ароматом трюфеля: тыквенный крем-суп с черной икрой, тальерини с белым трюфелем и дорадо с белой спаржей в сезонном меню Assunta Madre.
B Assunta Madre, премиальном итальянском ресторане Аркадия Новикова на Поварской улице, представили осенние новинки от шеф-повара Кателло Сансоне. В сезонное обновление вошли блюда с ключевыми продуктами осени — трюфелем, белыми грибами и тыквой. Меню получилось разнообразным: от закусок до горячих блюд и пиццы из дровяной печи.
Раздел антипасти открывают морепродукты. Тунец татаки подают со стружкой трюфеля (3100 руб.) - блюдо с чистым вкусом рыбы и деликатным ароматом гриба. Салат с лососем и запеченной тыквой (2500 руб.) сочетает мягкость рыбы, сладость печеных ингредиентов и тонкий акцент трюфеля.
Крем-суп из тыквы с трюфелем и чёрной икрой (2500 руб.) отличается нежной текстурой и сбалансированным вкусом, где естественная сладость тыквы дополнена солоноватыми нотами икры.
В разделе паст — несколько новинок. Тальерини с белым трюфелем (5200 руб.) подают в классическом исполнении, подчеркивая аромат свежего гриба. Домашние спагетти из шпината с белыми грибами, артишоками и пекорино (2990 руб.) объединяют насыщенный вкус и выразительность сыра. Каннеллоне с олениной и тыквенным соусом (1400 руб.) уравновешивает плотность мяса и мягкую сладость сезонного гарнира.
Среди блюд из рыбы - палтус с тыквой (3400 руб.), морской язык с белыми грибами (4700 руб.) и филе дорадо с белой спаржей и трюфелем (4100 руб.). Основное внимание уделено вкусу рыбы, который раскрывается за счёт точных кулинарных сочетаний.
Мясной раздел дополняет кролик а-ля «Качатора» с белыми грибами (2900 руб.) - традиционное итальянское блюдо, приготовленное с томатным соусом и ароматными травами.
В дровяной печи выпекаются две пиццы: с тыквой, горгонзолой и хамоном (1100 руб.) — с мягким вкусом печёных ингредиентов и пикантностью сыра, и с брезаолой, инжиром и страккино (2700 руб.) — со сливочной основой и лёгкой сладостью фрукта.
Пейринг к осеннему меню поможет подобрать шеф-сомелье Сергей Косыгин. В обширной винной карте Assunta Madre собрано более 300 этикеток из ведущих регионов Италии, Франции и Испании — от узнаваемых винтажей до редких терруарных находок. Среди белых позиций выделяются Ottella Lugana Le Creete (7 800 руб.), Sancerre La Moussière (12 500 руб.) и Chablis Jean-Marc Brocard (9 900 руб.). В красной части коллекции — Chianti Classico Piemaggio Le Fioraie (9 600 руб.), Brunello di Montalcino Collemattoni (17 800руб.) и Barolo Paolo Scavino (22 500 руб.).
Ассортимент дополняют игристые вина, включая Franciacorta Bellavista Alma Gran Cuvée (15 000 руб.) и Louis Roederer Collection 244 Brut (19 500 руб.).
