Сергей Лигай — шеф-повар с 28-летним опытом работы и признанный эксперт японской, паназиатской, европейской и русской кухни. Родившись в семье, где ценили культуру гастрономии, Сергей рано почувствовал интерес к ремеслу и начал свой путь с глубокого изучения традиционных техник и системной работы с продуктами. В дальнейшем профессиональное становление усилилось благодаря стажировкам у таких мастеров, как Норито Ватанабе, Ичиро Хигасияма, Хорхе Анхель Молинер, Мунечика Бан и Сейджи Кусано, что позволило сформировать фундаментальное понимание японской кулинарной философии и её современных направлений.
На протяжении карьеры Сергей развивал себя не только как практикующий шеф, но и как наставник, консультант и популяризатор гастрономической культуры. Он стал ведущим шефом и шеф-консультантом в ряде телевизионных кулинарных проектов («Первый канал», «ТВЦ», «Кухня-ТВ», «Аппетитный»), проводил мастер-классы для крупных брендов и принимал участие в профессиональных форумах. В 2023 году выступил ведущим шефом Рыбного Дома Росрыболовства на Восточном экономическом форуме. Сергей является членом Национальной гильдии шеф-поваров, а также объединения «Chefs Team».
Первые крупные проекты Сергея связаны с запуском и организацией ресторанов «под ключ»: он занимался разработкой концепций, технологических проектов, подбором оборудования, набором и обучением персонала. Работая в группе «Бюро РТ», он запускал проекты по всей стране — от Казани до Ставрополя и Тулы — и сформировал устойчивую команду, способную выводить рестораны от стадии идеи до бесперебойной операционной работы.
С 2015 года Сергей сосредоточился на рыбной кухне — направлении, которое стало ключевым в его профессиональной идентичности. Он разработал концепцию первого в России демократичного рыбного проекта Fishbazaar, создавал меню на основе тунца, меч-рыбы, морских ежей и российских региональных продуктов. Позднее, как шеф и совладелец Seafood Factory, Сергей участвовал в крупных гастрономических фестивалях: на «Рыбной неделе 2018» открыл более 12 000 устриц, а на Международном «Грильфесте» стал абсолютным чемпионом, завоевав золото в шести номинациях.
Работая бренд-шефом сети «Песнь Моряка» (2019–2020), Сергей расширил проект до четырёх ресторанов, создал сетевое меню и внедрил систему обучения и аттестации. Параллельно получил уникальный опыт работы личным шеф-поваром руководителей высшего уровня — главы Сбербанка и владельца банка «Развитие Столица» — где отвечал за организацию индивидуального, диетического и выездного обслуживания, что укрепило его навыки самоорганизации и работы в среде с высоким стрессом.
В 2020 году Сергей возглавил запуск ресторана «Муссон», где разработал меню, собрал и обучил команду, выстроил производственные процессы, а также ввёл интерактивные гастрономические ужины, включая «Северный стол», «Морской улов», «Туна-шоу» и «Сашими-шоу». Несмотря на сложный постковидный период, ему удалось вывести ресторан на уровень выручки выше прогнозов.
В 2023–2024 годах Сергей отвечал за японское направление в ресторане Levantine, где создал аутентичную работу суши-бара и увеличил его продажи на 35%. Затем он участвовал в запуске ресторана MOON, работая совместно с международными командами Zuma Istanbul, Roca и Hacassan, создавая паназиатское меню и организуя кухню с нуля.
С 2024 года Сергей работал шеф-поваром ресторанов Александра Оганезова — прежде всего проекта Dragon, который он запустил «с нуля», разработал меню и концепцию, внедрил спешл-позиции, провёл серию выездных мероприятий и омаксе-ужинов. Также участвовал в подготовке проекта Cutfish Dubai к запуску, создавая меню в условиях компактной кухни и обеспечивая высокий уровень сервиса команды.
Сегодня Сергей Лигай — главный шеф-повар ресторана КОНГ, а также бренд-шеф в премиальных проектах KICHI и Sibumi, шеф-консультант для Seiji и «Дикого улова», куратор корейских концепций Kortiger и K-Food. Он обладает глубокой экспертизой в работе с рыбой и морепродуктами, владеет сложными техниками обработки, умеет обучать поваров и официантов, формирует команду и выстраивает сервис, ориентированный на гостя.
Его стиль можно описать как сочетание аутентичности, чистоты вкуса, технологичности и уважения к продукту. Сергей ценит тонкость японских традиций, силу локальных ингредиентов и способность кухни выражать культуру. В профессии он следует принципу: шеф создает не просто блюда — он формирует опыт гостя и через гастрономию передает уважение к ремеслу.
