Павел Поцелуев — совладелец и бренд-шеф ресторана «Жажда крови» в Москве, который стал известен благодаря своему уникальному подходу к мясной кухне.
До 2012 года работал в области фотографии и графического дизайна, специализируясь на коммерческой недвижимости.
Его гастрономическая карьера началась в 2013 году с открытия мясной лавки Steak Home вместе с другом Сергеем Мороковым. Успех бизнеса позволил Павлу запустить сервис доставки премиальных стейков и наладить контакты с мясниками и шеф-поварами, что в дальнейшем привело к его сотрудничеству с компанией «Праймбиф», где он стал амбассадором.
В 2019 году Павел встретил рестораторов Игоря Журавлева и начал работу над рестораном «Жажда крови». Здесь он стремится представить мясо как многообразный и сложный продукт, открывая для гостей новые грани его вкуса. В меню можно найти как классические, так и альтернативные стейки, которые проходят различные методы вызревания, включая сухое созревание, что значительно усиливает их вкус.
Павел активно экспериментирует с различными способами обработки мяса, применяя необычные ингредиенты, такие как пчелиный воск и натуральный мед. Он подчеркивает важность качества мяса и уважительного к нему отношения, что позволяет раскрыть его истинный потенциал. Кроме того, Поцелуев является единственным в России шефом, работающим с грибами Penicillium roqueforti и Penicillium camemberti, что придаёт мясу уникальные ароматы.
До своей гастрономической карьеры Павел занимался фотографией и графическим дизайном. Он активно участвует в гастрономических фестивалях и ведет социальные сети, где делится своими знаниями и опытом в области мяса. С 2019 года он продолжает развивать ресторан «Жажда крови», доказывая, что качество говядины зависит от многих факторов — от породы животного до всех этапов его обработки.
