Claudia
Claudia — совместный проект Глена Баллиса и Феликса Бермана в премиальном жилом квартале «Прайм Парк» на Ленинградском проспекте, который по-новому раскрывает красоту средиземноморской кухни.
Проект Claudia вдохновлен образом одной из самых красивых женщин в истории кино — Клаудии Кардинале. В жилах актрисы течет кровь представителей разных культур: Клаудия родилась в итальянской семье в Тунисе, путешествовала по разным континентам, изучая наследие многих традиций. Неизменной оставалась ее красота — естественная, не кричащая, и жизнерадостность, которая буквально заряжала пространство вокруг актрисы. И эта особая, легкая атмосфера — главное, на чем строится философия Claudia: понятная и комфортная кухня от Глена Баллиса, открывающая новые горизонты средиземноморской культуры, бар с блюдами по мотивам национальных рецептов, светлое, просторное помещение, изящно дополненное деталями ручной работы. Здесь как будто принято мечтать.
Трендовая гастрономия расширяет границы: ресторан Claudia обосновался в премиальном ЖК «Прайм Парк» на Ленинградском проспекте, а концепция кухни от Глена Баллиса объединяет сразу все регионы Средиземноморья — от Италии и Израиля до Туниса и Алжира. Шеф-поваром является Евгений Непокульчицкий. Евгений специализируется на средиземноморской и европейской кухнях, создавая желанные сочетания на каждый день.
Меню разделено на части, в которых в равной степени представлены морепродукты, мясо и овощи. Мезе, закуски и салаты приготовлены по традиционным рецептам. Попробуйте хумус из рикотты с запеченными помидорами черри или тосканский панцанелло с овощами и хлебом, запеченным в хоспере с чесночным маслом. Морепродукты шеф-повар подает как в формате RAW, например крудо из гребешка с апельсином или тартар из форели с авокадо, так и в искусно приготовленном виде, иногда сочетая в блюде продукты из моря и суши. Так появились рецепты форели с пастой фрегола и вялеными томатами, осьминога с картофелем и томатной сальсой. Из «земных» блюд — цыпленок с романо на гриле, утиная ножка с кускусом и гранатом и другие. Отдельный раздел посвящен пасте и ризотто. В меню — ригатони с крабом, качо э пеппе с томбовским окороком, ризотто с креветками и крем из цукини, запеченных с мятой и молоком. И мировая классика — неаполитанская пицца: «Маргарита» с фермерской моцареллой, «4 сыра», «Пепперони». Тем, кто делает ставку на овощи, будет не менее интересно попробовать блюда средиземноморской кухни — например, буратту с томатами, ризотто с белыми грибами, запеченный перец рамиро с рикоттой и фетой.
Барную карту составил Денис Коган («Мишель», Uilliam's, бренд-бариста «Азбуки вкуса»). Фудпейринговые напитки призваны стать продолжением гастрономической истории. Каждый из них по-своему раскрывает характерные черты средиземноморских регионов: например, вино из южных регионов и узнаваемые крепкие напитки, традиционные настойки, такие как инжирная буха, лимончелло или банановая по-испански, которые готовятся эксклюзивно для ресторана. В коктейлях — классика из топовых позиций (Негрони, Американо, Сангрия и др.) и авторские вариации с южным колоритом — например, «Венецианский спритц» — классический коктейль родом из Венеции с насыщенным травянистым вкусом; вариация популярного напитка «Космополитен» с клубничным пюре и апельсином. Список будет регулярно меняться в зависимости от сезона и фантазии Дениса.
Гид по главным напиткам Средиземноморья продолжает чайная и кофейная карты. Среди местных чаев и травяных сборов — знаменитый турецкий с нотами папайи, ананаса и яблока или хвойная композиция с кедровым орехом, рябиной и сосновыми почками; а национальные кофейные тренды представлены алжирским «прародителем» холодных европейских напитков — мазаграном и другими специалитетами из Марокко, Мальты и Турции.
Claudia — это средиземноморский ритм жизни с его атмосферой легкости и созидания. Все это отражено в пространстве, оформленном Кристиной Сперанской-Станчук (Choice Healthy Social club, Twins Garden, La Marée Phuket, JOYA). Внутренний зал двухуровневый, с антресолью, которая словно разделяет землю и море. Непринужденную морскую атмосферу, напоминающую о далеких берегах, создают стены, выполненные в технике «мазанка» — фактурное покрытие из белой глины, нанесенное неровными движениями шпателя, огромные 8-метровые окна, цветовая палитра от песочного до терракотового оттенка и скульптурная люстра, напоминающая то ли морские кораллы, то ли неведомых обитателей глубин. Этнические мотивы в современной интерпретации прослеживаются повсюду: узнаваемые узоры на текстиле, обилие живых растений, массивная дверь глубокого синего цвета с орнаментом из металлических заклепок — именно такие двери считаются символом средиземноморских берегов. Сама Клаудия улыбается гостям с одной из полок деревянного стеллажа: там стоит фарфоровое блюдо с портретом Кардинале — еще одно тайное послание. В Европе прошлых веков влюбленные не сразу дарили друг другу кольца. Сначала возлюбленной преподносили тарелку с ее профилем. Как символ верности и новых семейных традиций. Все же романтика — ключ к пониманию проекта. В теплое время года в ресторане будет работать уютная веранда на 30 посадочных мест, а в ближайшее время в ресторане запустят меню завтраков.
Многогранность средиземноморской кухни, красота во всех ее проявлениях, свежесть продуктов и непринужденная легкость атмосферы — Claudia деликатно удивляет, влюбляя в себя искренностью, очарованием незыблемой классики и свободой творческой натуры — созерцательной, вдохновляющей и бесконечно стремящейся к путешествиям. Это место, где хочется бывать чаще. Собираться с самыми близкими, любить и мечтать, погрузившись в очарование повседневности.
