Айна

Ресторан «Айна» — новое творение Филиппа Голубева и Артура Шустериоваса, расположенное на Остоженке. Его концепция — «кухня народов России», что открывает простор для кулинарных экспериментов шеф-повара Ивана Штучкина.

Название ресторана вдохновлено древней руной, символизирующей «глас знания», а на татарском языке «Айна» переводится как «зеркало». Команда ресторана стремится делиться знаниями о народной кухне, позволяя гостям не только погрузиться в историю, но и стать соавторами современной гастрономии. Место, где расположен ресторан, также имеет богатую историю: Остоженка — это живописная пойменная местность на берегу Москвы-реки, где издавна росли луга и стояли стога сена, откуда и произошло название «Остожье».

Концепция ресторана основана на изучении гастрономических и культурных особенностей народов России, разнообразии традиций и способов приготовления пищи. В меню «Айны» привычные блюда comfort food обретают новые грани благодаря местным продуктам и травам, собранным от Камчатки до Кавказа. Печь и гриль становятся центральными элементами как интерьера, так и кулинарной философии, символизируя домашний уют. Здесь готовят традиционный хлеб на молочной и кислой закваске, запекают голубцы в глине, а гриль служит основой для горячих блюд, таких как говяжьи ребрышки с ферментированным картофелем и квасным барбекю, томленая курица и овощи в золе.

Миксология в «Айне» разработана командой Barpoint с использованием местных трав и ингредиентов. Коктейльная карта верхнего этажа предлагает лаконичные сочетания, идеально дополняющие основное меню. Особое внимание уделяется воде, которая будет представлена в трех вариантах: живая, горная и талая с различными гидратами. Кроме того, в нижнем баре «Инта», который откроется вскоре после «Айны», коктейли станут основой барного меню.

В винной карте ресторана можно найти отсылки к славянской культуре. Она разделена на три направления: «Старший Пантеон» — вина Старого Света, «Духи» — вина, произведенные на территории России и Древней Руси, и «Тотемы» — вина Нового Света с уникальной историей.

Дизайн ресторана разработан архитектурным бюро MMZ PROJECT под руководством Марии Жуковой и Макса Дорошко. Интерьер символизирует ландшафтную карту России: проходя по залам, гости словно путешествуют от гор до океанов через поля и леса. В центре внимания — печь и гриль, символизирующие священный очаг, источник тепла и пищи. Между залами установлены порталы из пшеницы и орешника — символы плодородия и святости.

«Айна» — это неиссякаемый источник новых впечатлений, где каждый гость вместе с командой открывает прошлое, создает настоящее и формирует будущее.