Ресторанная группа Глен Баллис
Глен Баллис — австралийский ресторатор и шеф-повар, который на протяжении многих лет вдохновляет гастрономическую сцену Москвы. Его творчество проявляется в создании уникальных ресторанных проектов, в которых он мастерски сочетает австралийские кулинарные традиции с авторскими блюдами, а также сотрудничает как с местными, так и с зарубежными шеф-поварами.
Одним из ярких проектов Глена является CuttaCutta — ресторан, название которого происходит от заповедника на севере Австралии, где он провел часть своей жизни. В этом заведении он выступал не только как ресторатор, но и как концепт-шеф. В меню представлены разнообразные закуски (bites) и большие порции (small plate), а также классические блюда, такие как салаты, супы и горячие закуски. Гостям предлагаются австралийские деликатесы, например фиш-энд-чипс из сибаса или миндально-кокосовый десерт. Интерьер ресторана оформлен с использованием натуральных материалов — дерева, камня и живых растений, что создает атмосферу уюта и единения с природой.
Еще одним значимым проектом стал Sangre Fresca — мексиканский ресторан, который Глен Баллис открыл в сотрудничестве с барной командой El Copitas Bar и известными московскими рестораторами Александром Сысоевым и Яном Черепановым. Название, которое переводится как «свежая кровь», символизирует стремление объединить барные традиции, мексиканские акценты и европейскую эстетику. В меню сочетаются блюда домашней кухни с этническими мотивами, а барная карта радует авторскими коктейлями и широким выбором текилы и мескаля.
В 2024 году Глен открыл итальянский ресторан Grassa в Богословском переулке совместно с братьями Борисихиными. Концепт-шефом стал Вадим Борисихин. В меню представлены классические итальянские блюда: антипасти, пицца, паста и ризотто. Интерьер ресторана выполнен в светлых натуральных оттенках с использованием дерева, кирпичной кладки и сухоцветов, что создает атмосферу уюта и тепла.
Margo Rita Bistro — еще одно творение Глена Баллиса на Патриарших прудах, открытое в сотрудничестве с Иваном Кукарских и Богданом Панченко. Здесь акцент сделан на авторской кухне с использованием сезонных продуктов. В меню можно найти такие изысканные блюда, как гребешки с копчеными томатами, копченый тунец и тартар из говядины.
Глен Баллис имеет богатый опыт работы с различными ресторанными проектами, в том числе с заведениями Lucky Group, Novikov Group и другими. Он также известен своей поддержкой молодых поваров, которые под его руководством становятся признанными шеф-поварами.
